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关于包装容器,你不得不知道的这些知识

发布时间:2017-10-19

  1矿泉水的包装 

  “矿泉水”的广泛含义,已经不仅是天然的泉水,也包括供人们饮用的各种净化的水,例如蒸馏水、纯化水和去离子水等。矿泉水根据产地的不同,带有不同的滋味和对人体有益的微量元素。在工业发达的国家里,矿泉水等纯净的饮用水在一些国家的消耗量增长很快。 

  例如,法国平均每人每年消费矿泉水52L,联邦德国每人每年消费量为21L,美国及英国也在迅速增长。矿泉水除了供人们饮用之外,还用来配制具有特殊风味的威士忌等酒类。 

  矿泉水的包装要求不受包装材料和外界侵人气味的污染,也不能有损于其固有的香味。同时,包装容器的成本低廉,能适应大众化消费的需求。除了采用包装玻璃瓶包装以外,近年来陆续采用聚氧乙烯瓶和高密度聚乙烯容器(每桶5一10kg)包装,以及塑料瓶小包装(250g一350g),军队则采用塑料袋小包装。 

  2汽水的包装 

  汽水属于碳酸饮料。有的是只包含二氧化碳,有的除了含二氧化碳外,还包含果汁、香料和糖等成分。汽水中的二氧化碳含量各有不同。姜汁汽水的二氧化碳含量较高,达4.5个体积含量;而果汁汽水中二氧化碳含量仅达一个体积(5个体积的二氧化碳溶液需要5个大气压,此时水中所溶解的二氧化碳浓度为l%)。 

  温度越低,在同样压力下所溶解的二氧化碳量愈大。汽水中溶解二氧化碳,不仅赋予香味和气泡,同时也能抑制微生物的生长。汽水中的含糖量较高,一般可达到20%左右。近年来,为了避免糖的高热量,有的采用甜味剂代蔗糖。 

  汽水对包装的要求主要是耐内压力和保持汽水香味.传统采用玻璃瓶包装,回收使用。回收的空瓶子须经洗涤和消毒,而且商标脱落,须重新贴标。为此,有些玻璃厂在吹制玻璃瓶时直接在模具上刻出商标图案,玻璃瓶表面上凸出文字和图样,得以永久性的保留商标;有的是在玻璃瓶表面烧制颜色图案,不会脱落。最近,出现一种一次性使用的轻量玻璃瓶,用后不再回收。 

  归纳起来,近两年10年的软饮料包装有如下几种发展趋势:聚脂瓶、涂塑玻璃瓶(以高强度离子型树脂涂塑玻璃瓶,降低破损,主要用于回收玻璃瓶)、新型金属罐、新型罐盖(铝盖或塑料盖)和轻型雏等的应用。 

  3乙醇饮料的包装 

  凡是含有乙醇成分的饮料,不论其含量大小,统称为乙醇饮料。属于这类饮料的有啤酒、葡萄酒和各种高酒度蒸馏酒。 

  其他的不起泡果酒和水果汽酒也可采用苹果、樱桃、李子、黑落和树毒等水果制造甜味的餐末果酒。有些露酒还可以采用菠萝、梨、石榴、柑桔、葡萄油、无花果、枣类等水果和蜂蜜来制造。各种果酒不太适应金属包装,因为金属会影响果酒的陈化、颜色和香味,所以,多数仍然采用传统的玻璃瓶包装.而玻璃瓶的造型、尺寸颜色是极其多样化的,没有统一的规定。 

  从果酒包装的经济发展趋势来看,较大的容量(1~2L)已经采用“盒中袋”结构的包装,也即纸盒中有塑料袋衬里,盒外有放水龙头开关,取用方便。白葡萄酒有采用纸/聚乙烯复合容器的包装,红葡萄酒需要遮光,在复合材料中应增加一层铝箱。这种包装形式在欧美已经采用,有的塑料包装酒类陈列在自动售货机中展销。在美国,果酒采用涂塑纸盒包装,供航线旅客饮用。水果汽酒多数采有玻璃瓶包装,以承受碳酸气的压力。 

  4饮料包装容器比较 

  聚酯瓶 

  玻璃瓶是传统的包装形式,它具有许多固有的特点和优点,但也存在着易碎和体重等缺点,因而逐渐地被一部分塑料瓶所取代。在塑料瓶中,应用比较普遍的是聚氯乙烯瓶,用以包装液华丽饮料如果汁和露酒,以及酱油、醋和食用油等产品。聚氯乙烯瓶的透明度和化学稳定性较好,其中的氯乙烯单本必须控制在卫生法规所允许的限量范围内。 

  近几年来,由于塑料容器成型工艺技术的革新和发展,开拓了拉伸(定向)吹塑工艺和挤一拉一吹、注一拉一吹等新工艺。以拉伸吹塑工艺制成的聚氯乙烯瓶,比未经拉伸定向的在性能方面更有改善。但是,由于聚氯乙烯瓶的耐热性较低,不能满足热充填的要求,同时,机械强度也较低,包装碳酸饮料的耐压强度难以胜任,在这方面,与聚酯瓶相比仍有逊色。 

  因此,聚酯瓶的发展速度较快,特别是容量大的瓶子,聚酯瓶的强韧性能是各种塑料瓶无可媲美的优点。在制瓶工艺性能方面,聚氯乙烯瓶在拉伸吹塑时容易出现厚度不均和应力开裂等缺陷,不适于制造大容量的瓶子,而聚酯瓶对于注拉一吹工艺非常适宜,其容量可达成10L以上 

  2L容量的聚酯瓶,制成揭色的,已开始取代宴会餐桌上大容量的金属罐饮料包装。聚酯瓶还具有启用后可再密封的优点,而金属罐则达不到这一点。在英国等国家,采用聚酯瓶包装啤酒已在大型的超级市场畅销,应用是成功的。 

  最近,聚酯瓶已应用地威士忌酒类的包装。体轻和不易碎裂乃是它的最大的优点。在飞机般班上已正式销售聚酯瓶包装的威士忌酒 

  聚酯瓶作为碳酸饮料和可口可乐的包装,已经过各种破坏性试验(甚至以空投的形式进行破坏试验)表明其强度是可靠的。它在各种液体饮料的包装也是无可非议,市场销售是稳定的。 

  但是,它的透氧率较高,用作啤酒的包装尚有争议。一般的啤酒饮料当其中的含氧量超过5ppm时,饮料就会开始变质。因此,如何降低聚酯瓶的透氧率,将是它进一步用于碳酸饮料和果汁等对氧敏感的产品包装的重要课题。英国梅道博公司采取涂敷工艺,在取酷瓶上涂敷一层隔氧的涂料,已成功地应用于二升左右大容量的聚酯瓶。另外采取PEN改性也是一种有效的方法。 

  啤酒 

  大麦是酿制啤酒的主要原料。如果酿制浅色的啤酒,则采用大米或玉米等谷类为原料。将大麦浸泡在水中使它发芽,进一步麦芽糖酶将淀粉转化为糖。麦芽蛋白开始发出香味。将麦芽稍加干燥,使它进一步发芽。最后将麦芽干燥后磨成麦芽粉,加水蒸煮,同时加人玉米缪。在蒸煮过程中,淀粉转化为糖。转化的玉米缪叫做麦芽汁。 

  将含糖麦芽汁粗滤后,加人啤酒花和葡萄糖使水解的蛋白凝结,加人纯酵母,开始发酵反应,将糖转化为乙醇和二氧化碳。制成的啤酒冷却到3.8℃,过滤,用二氧化碳充气。经过几次换气,历经二周时间,使啤酒中的氧气完全被取代出去,而且二氧化碳完全被啤酒所吸收,经过最后精滤,即可装瓶、装罐或装桶。贮藏啤酒于发酵后经过陈化。 

  黑啤酒的颜色较黯,也经较甜,因为它的麦芽原料是经过炒制和焦化了的。多数的啤酒是采用下发酵酵母,酵母沉积在桶底产生发酵,而高温速酿的上发酵啤酒、黑啤酒和浓烈性黑啤酒则是采用上面发酵酵母的。 

  啤酒的包装主要采用生啤酒楠和木桶,满足消费者零售的需要。近年来,金属桶代替了木桶,生啤酒的供应更为普通。生啤酒的销售很快,很少发生变质问题。在边远地区长途运输条件下,啤酒须经过灭菌处理。一般的灭菌处理是将啤酒在6O℃加热数分钟,以破坏其中的酵母和细菌。 

  自从瓶装发展起来,啤酒普遍采用玻璃瓶包装。玻璃瓶必须经得住碳酸汽的内压力,而且瓶盖能经受灭菌的温度。近期除了采用玻璃瓶作为啤酒的销售包装外,也开始普及金属罐包装,特别是铝制的二片易开罐。塑料瓶和复合材料软包装尚在开发与试销过程中 

  果酒 

  果酒是由水果酿制成的。其中的乙醇含量为14%左右。由蜂蜜发酵的酒叫估得做蜂蜜酒;鲜奶发酵的叫做马奶酒;苹果发酵的为苹果酒;梨发酵的为梨酒等等。虽然各种水果都可以酿酒,但是最普遍的是葡萄酒。美国于是1980年消费的酒类,葡萄酒比白酒的消费量大,平均每人每年的消费量为6.8L。1985年可能达到期11.7L。每年增长率为6%。其中加里福尼亚占70%,其次是纽约。美国的葡萄酒主要是从意大利进口的。 

  葡萄酒的质量和特性取决于许多因素:土壤的类型、葡萄品种、葡萄园的位置、气候条件、葡萄成熟的程度、葡萄的含糖量和酸的含量、压榨和发酵工艺以及陈化过程等。葡萄收成以后,经过检查、压榨、去梗并用泵打人发酵槽里。压榨过的葡萄叫做葡萄汁,经二氧化硫处理以杀死野生酵母,然后加人纯净的酵母使它发酵。 

  制造白葡萄酒在压榨时必须去除果渣〔如种子和果皮),然后进行发醉;制造红葡萄酒必须等待发酵完全之后才进行压榨。红葡萄酒是在敞开的桶里发酵的,而白葡萄酒则是在密闭的桶里发酵,而且发酵的温度更低一些。如果要加入糖分,应在发酵时加人。 

  在沉淀和陈化过程中,必须去除所有的变色变味的悬浮物质。最后的陈化通常是在桶里进行的,使酒放出香味。加度的葡萄酒由于加人白兰地或其它的烈性酒,所以乙醇含量较高。加糖的葡萄酒须经灭菌处理或精滤,以防变质败坏。 

  法国骚多恩(Sauteroes)白葡萄酒具有一种特殊的香味,是由于葡萄经过专门的灰葡萄抱霉菌作用以后制得的。这种霉菌的作用是使葡萄酒转化而发出芳香气味,同时降低酒的酸性并使乙醇含量增高。骚多思白葡萄酒需要在捅里陈化2一3年,装瓶以后继续陈化。 

  葡萄汽酒的制造方法是先进行第一次发酵,之后进行混配,加入糖和新酵母,使它在装瓶后进行第二次发酵。二次发酵完成后,酵母也灭活了。为了去除酵母残渣,须将酒瓶倒置,使残渣沉淀在瓶塞上。将酒瓶冷却,并把瓶颈冷冻。取出瓶塞和瓶颈部分冻结的酒(包含残渣的)。添补清净的葡萄酒,或添加糖浆和白兰地,以调节酒香和含醇量,最后加塞和密封。 

  金属罐包装 

  果汁和浓缩果汁经常采用金属罐包装和运输,主要是镀锡铁罐,也有采用涂料罐包装的,特别是酸性较高的产品。充填工艺有热充填、无菌充填和经过巴氏灭菌后的冷充填。含有亚硫酸盐(或以二氧化硫为防腐剂)的产品不宜采用金属罐包装,因为金属容器容易与硫作用,产生硫化物,增高果汁饮料中的锡和铁离子的含量,使饮料变质和报废。近年来也普通采有铝制两征易开罐包装果汁饮料。 

  在惯常的热充填工序中,首先对果汁进行脱气处理,以提高果汁饮料香味的稳定性,然后进行巴氏灭菌,以杀死微生物,并使酶类灭活。热充填后未待冷却应立即封闭。这样,待冷却后,罐内的液体发生收缩,造成余留空间的低真空度,这时的含氧量最低,金属表面受腐蚀的倾向也最小。如果是采取冷充填,即应在封罐之前充人二氧化硫,取代出余留空间中的氧气,也能达到同样的效果o冷冻的浓缩橙汁通常采用容量约为178ml的金属罐或纸/塑料复合罐包装和运输。 

  罐子的结构形式很多,包括手拉易开金属罐和纸质组合罐。浓缩果汁一般不进行巴氏灭菌,以最大限度地保持其鲜味。浓缩果汁如果不采取冷冻保藏,其贮存期不会很长,容易变质。 

  纸盒包装 

  经过巴氏灭菌的果汁,采用聚乙烯涂塑的纸盒包装,效果是很好的。当然,这种包装的果汁采取冷藏贮存,能够适当地延长其贮存期。如果采取无菌化包装,较之采取热充填或其经非无菌化包装的果汁.其质量更为鲜美可口,而且贮存期也较长。 

  如果采取快速巴氏灭菌(例如在85℃温度下处理品15秒钟),可以杀死果汁中的酵母和果胶酶,稳定果汁的质量。非无菌化包装的果汁,需要采取冷冻贮运措施,通常是在2℃左右的温度下冷藏流通。加有防腐剂的果汁和浓缩果汁最好也采取冷藏措施。不过,二氧化硫的抗氧作用已经表明,这类产品在常温下流通还是完全可行的。