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食品包装技术多样化 助力热成型产业发展

发布时间:2017-10-18

  01食品包装新技术

  一、细菌检测技术

  肉类从屠宰场到市场,如果卫生有点疏忽,很容易把细菌带给消费者。细菌检测技术可以通过将细菌检测膜贴在食品包装膜内来解决这个问题,当含有细菌的水与薄膜相接触时,就会变色。

  二、绿色食品包装技术

  绿色包装指的是无害环境、健康、安全、可回收或可再生、可持续发展的包装。它具有生态环境保护和资源再生两个特点。绿色包装技术在食品中的应用可以促进国民经济的发展,为解决食品污染提供一种可行的途径。监督有效性的绿色包装的食物,例如,当食品超过有效期,包装开始自动分解,宽松,破裂,随着到期日的增加,这种现象越来越严重,直到完全与食物分离,表明商品市场已经失去了价值,不应该出售和食用。这种包装的另一个重要意义在于它不构成任何形式的污染。

  三、无菌包装技术

  无菌包装作为一个产业或领域,包括包装技术、包装材料和包装容器、包装辅助设备和包装机械、包装辅助器材和包装材料、科学研究、教育、工程等的包装,以及相关行业及相关学科。无菌包装是指产品灭菌后在无菌环境中灌装和密封的包装方法,包装容器、物料或包装辅助设备。无菌包装除了能在室温下保持新鲜很长一段时间不变质化、变色、变味、也有能耗低的优势,低成本的包装材料、生产成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻,便于长途运输和包装可以回收和循环利用等等。

  四、气调包装技术

  气调包装是使用气体阻隔性能的包装材料包装食品,一定比例的混合气体填充包装,防止食品的物理、化学和生物降解或质量下降速度,这样的食物可以有一个相对较长的保质期。由于不同的食物本身的生理特征,和食物条件中在运输环节中遇到的变化也不同,改变包装的要求很大,食品包装技术的使用因素需要考虑很多,有四个元素:适当比例的混合物的气体和气体分离膜、储存温度、食品质量和微生物环境,这四个要素是相互关联的,缺一不可,它们共同作用决定商品保质期的长度,当然,由于不同的包装食品的要求为每一个因素是不同的。

  根据食品水活性的高低,可分为三大类:无含水干性食品、含水率低微湿食品、含水量高的高湿食品。

  (1)干燥食品的气调包装

  干燥的食物内几乎没有水,一般无法滋生微生物生长,一般可以使用真空氮气填充法,可将氧含量降低于1%,从而抑制食物氧化,同时,你必须避免食物吸收水分,包装材料应采用氧和水汽阻隔性能良好的膜。

  (2)微湿食品的气调包装

  当这种包装出现时,氧气通常保持在较低的水平,并添加一定量的二氧化碳来抑制食物的氧化和微生物的生长。包装材料可在氧气、二氧化碳、水汽屏障等性能的膜中使用,并采用低温贮藏方式。如果设计得当,气调包装可以使这种食品的保质期延长四倍以上。

  (3)高湿食品的气调包装

  鱼、水果、蔬菜含水率高,含水率在0.98以上。这种环境适合微生物的生长和繁殖,包括厌氧微生物和好氧微生物。常用气调包装采用二氧化碳、氧气和氮气的混合气体,二氧化碳浓度大于20%,氧气的浓度为45% ~ 80%,高气体分离膜,包装材料采用高气体阻隔膜,但对水蒸气通过并不严格,存储多数使用冷冻方法来抑制微生物的生长。

  五、可食用包装技术

  近年来,可食用包装已成为一项热门技术。是由一家英国公司研发制作,此类包装已成为一种可食用的水果和蔬菜保鲜剂,它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯调制而成的半透明的乳液,可以采用喷雾的方法覆盖、刷涂或浸渍在苹果,柑橘类水果和蔬菜的表面。由此这种防腐剂在水果表面形成一层密封膜,这样可以防止氧气的水果和蔬菜,这延长了成熟过程,在发挥保护作用,涂有这种水果和蔬菜保鲜剂的保质期可达到200天或更多。令人惊讶的是,这种防腐剂也可以与水果和蔬菜一起食用。

  六、纳米包装技术

  纳米技术在食品包装领域有着广阔的应用前景。

   灭菌提高了包装的质量,增加了保质期。纳米颗粒被添加到塑料和复合材料等包装材料中,以产生除臭和灭菌。

  增加包装材料的韧性。陶瓷容器和玻璃容器有脆弱的缺陷。在陶瓷或玻璃上添加纳米颗粒,可以得到坚硬的陶瓷或玻璃材料。

  使保鲜包装更加有效,工艺简单。在水果和蔬菜的包装材料中加入纳米Ag粉,以加速乙烯的氧化,减少乙烯的用量,从而达到良好的保存效果。

  提高食品包装容器的加工性能。各种饮料和食品包装金属罐头,国内材料都是韧性差和延展性的缺陷,加工容易产生裂缝等技术问题。将纳米颗粒添加到罐装金属材料中,大大提高了其延展性和延性,大大简化了包装容器的成型过程,提高了其可靠性和成品率。

  02食品包装技术的发展趋势

  食品包装技术的未来发展趋势主要可以预测:

  一、新型包装材料和包装技术的新型食品需求。新型食品如冻干食品、微波食品和绿色食品的出现迫切需要适应新的包装材料和包装技术。

  二、人类生存与社会发展之间的矛盾逐渐暴露,环境保护已成为世界性的主要问题,迫使人们对生存环境、绿色包装材料、环保包装材料和相匹配的包装技术。

  三、新概念的包装技术也将出现。如放射性污染防治技术的包装、非外加能源的速冻(热)包装技术、化学污染及重金属离子清除技术、食品环境适应性(温度、湿度等)包装技术等。这些包装技术可能还有一些问题,但它们都将被打破。

  四、现代新技术,特别是生物技术和基因技术,将在食品包装上发挥重要和出人意料的作用。如酶技术、维生素、发酵剂、各种食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等。

  五、包装功能的实现需要从过去的静态转变为动态。呼吁新鲜食品加工前的增长,流通和转移,采取相应的包装技术和材料,防止污染和保证质量,造型“美容”等其他需求。

  随着经济的快速发展和生活质量的不断提高,人们的生活方式和消费方式发生了重大的变化,也对食品包装提出了新的要求:多样化、多功能化满足了不同层次的消费需求;减少了对生态环境和资源消耗的负面影响。扩大食品包装的功能,减少包装废弃物对环境的污染,已成为新世纪食品包装的发展趋势。随着科学的发展,相应的食品包装技术将不断改进,新的食品包装技术将不断涌现。