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新月饼包装——阻氧阻湿包装留住家的味道

发布时间:2017-09-13

  中秋临近,月饼作为节令食品,有着举足轻重的地位,坊间中秋节常被戏称为“月饼节”,月饼承载着“幸福美满、团团圆圆”的美好寓意。也是游子们思乡念家的日子,然而现在月饼中越来越多的添加剂,已经腐蚀到我们的味蕾,让原本纯净的口感变味。那么如何保持原味又能延长货架期呢?

  生产商面临的问题是,月饼水分含量较高,蛋白质、脂肪、糖类等营养物质丰富,烘烤之后,在冷却、包装和储存等过程中容易滋生微生物,而微生物在适宜温湿度条件下会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖使月饼发霉变质;另一方面,月饼中含有较高的植物油脂,油脂中的不饱和脂肪酸容易被氧气氧化,产生酸俗称“哈喇”味。

  因此,大家选购琳琅满目的新鲜月饼时,会发现月饼包装配料表上有很多食品添加剂,如能防止发霉的防腐剂,防止月饼酸败的抗氧化剂,它们都能在一定程度上延长月饼的货架期,此外还有改善月饼卖相和口感的着色剂、乳化剂、膨松剂、甜味剂、水分保持剂等。这些添加剂单独来看,每一种在一定剂量内都是国家卫生部门所允许的,但即便是允许使用的食品添加剂,如果过于频繁摄入同一种化学物质,也有可能危害身体健康。如柠檬酸,可以促进内钙的排泄和沉积,长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低血钙症;此外中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的,它们混合在一起有没有危害就不好说了。这些添加剂的应用越来越被消费者诟病,主妇们每每看到食品配料表都会皱眉,纷纷挽起袖管自己制作。其实,添加剂并不是必须的,中国食品工业协会专家委员会委员张雪清也曾说过:国家规定合理使用添加剂并非不好,但其实生产月饼根本不需要使用这么复杂的添加剂。

  还有些生产厂家表示:可以依靠吸氧剂延长货架期,然而如果没有好的阻隔性和密封,再多吸氧剂也没用,一边吸氧一边再从空气中透入氧气,氧气们开轰趴,不限个数愉快入场。

  解决这些问题其实有很好的办法:比如减少防腐剂的使用,采用高阻湿性材料进行包装(如HDPE、PVDC等),减少环境湿度对月饼质量的影响,一定程度上减少微生物的繁殖;此外,减少抗氧化剂的使用,用优异阻氧性能的包装材料(如铝箔、PVDC、EVOH等)与真空或充氮包装结合使用,减缓月饼中油脂的氧化速率。这样制成的复合薄膜,可以控制油脂的酸败,抑制需氧微生物和霉菌等的生长,达到月饼保鲜,延长货架期的目的,更能体现绿色包装的概念,让消费者吃的安心,并能体味食品的纯净口感。该类保鲜对月饼包装物的要求比较高,包装中可能残存有一定量的氧气,可以随机抽样测试包装内的氧气含量,监控保质期。

  可见不是添加剂越多越好,月饼不易发霉更不一定品质好。想要真正的好品质从改善包装开始吧!