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有机食品你必须知道的真相?

发布时间:2017-08-21

  最几年,有机食品越来越流行,很多人到超市买东西也只挑有机。而商家也趁机大肆宣传有机食品不使用化学添加物、纯天然、更营养更安全,不少消费者趋之若鹜。不过,有机食品是不是真的更好呢?它值得人们的爱吗?

  真相 1有机食品未必更安全

  有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。

  事实上,有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质,如化肥、化学农药、化学生长调节剂。

  但它是否会因此更安全呢?未必。

  首先,有机食品同样会使用农药。

  有机食品确实「不能使用人工合成农药」,但不代表它不使用农药,只是它用的是「有机农药」。

  有机食品在生产过程中是允许使用农药的,包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂,如天然除虫菌素、鱼藤酮类等;还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等,如石灰水、波尔多液等 。

  尽管跟人工合成农药来源不同,但它们同样具有毒性,也并非完全不残留,如果不清洗干净就吃下去,对身体同样可能有安全风险。

  2014 年 1 月,加拿大食品检验局发布一项开展近两年的检测结果,45.8% 的有机果蔬含有农药残留,1.8% 的残留超标,检测人员认为,农药残留可能是从临近的非有机农场漂移而来的,或者通过土壤或者地下水转移过来的,也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得。但总之,是无可避免。

  不管是使用合成农药还是植物源性农药,是否安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。

  从环保角度考虑,有机农业中使用的植物农药,也未见得对环境友好。研究表示,这些植物农药,对环境和动物也存在一定的安全风险。

  其次,有机食品会有天然毒素的风险。

  一些植物性食物,为了预防天敌,会产生天然的毒素;而且,有机食品也有霉菌毒素污染的风险,比如花生同样会可能发霉,也会有黄曲霉毒素的风险;谷物也会有真菌毒素的风险,比如玉米中可能有伏马菌素的风险。

  另外,有机化肥有重金属和病菌污染的风险。

  有机蔬果不使用化学合成的肥料,而使用植物性堆肥或是动物排泄物代替。

  这就带来了一个问题:动物牲畜体内都有病菌和重金属,会随着粪便排出,用这些肥料种植出来的蔬果,就可能沾染上大肠杆菌、沙门氏菌等,可能引发食用者的感染甚至死亡。

  2011 年德国一家有机农场的蔬菜导致 3 950 个大肠杆菌中毒案例,其中 53 人死亡;2013 年美国一有机农场的冷冻混合莓导致甲型肝炎流行,在 10 个州造成 162 人得甲肝。这两次严重安全事故的源头都来自有机农业实用的粪肥。

  所以,有机食品并不一定更安全,关键在种植是否规范。只要规范种植,常规食品和有机食品都是安全的。

  真相 2有机食品未必更纯净

  有机食品生产过程中也会使用食品添加剂。

  我国国家标准就对有机食品的生产有明确规定,有机食品可以使用添加剂和加工助剂 ,其中包括 37 种添加剂和 22 种加工助剂。关于食品添加剂,丁香医生另起一章向大家介绍。

  所以,不要以为有机食品就是无添加的。

  有机食品不是「纯天然」的。

  很多人会将「有机食品」与「纯天然食品」划等号。

  但是,国际上包括我国在内的很多国家都没有明确的纯天然食品的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才是纯天然的。

  如果按照人们所期望的没有农药、没有兽药等化学物质来作为评价纯天然食品的标准,我们根本找不到纯天然了。

  要知道,随着现代社会的进步,农药、化肥等的使用越来越广泛,一些地区的空气和水等自然环境已经被污染,我们吃的所有事物都不可避免的含有这些物质。

  真相 3有机食品未必更有营养

  在一般人眼里,有机食品也代表了健康食品。有咨询公司调查报告显示,68% 的城里人相信有机食品营养价值比普通食品更高 。不过,我们来看看,有机食品真的比常规食品更加营养吗?

  英国食品标准局曾对过去 55 项相关研究进行汇总分析发现,从营养质量角度比较,有机食品和常规食品间没有差异 。

  法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析,结果发现,目前的研究也无法判定有机食品更营养 。

  2012 年,有研究对 1966~2011 年间发表的比较有机食品与常规食品的近 6 000 篇论文,并最终挑选了相关度最高的 237 篇作为分析的对象,分析的结论是,有机食品并没有比传统种植的食品更健康或更安全 。

  所以,目前来看,不管是学术界的主流共识,还是主要国家监管部门的态度,都是「有机食品在营养上与常规产品没有差别」。

  合格的有机食品要符合什么条件?

  我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。包括:

  物种(粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜂蜜等)未经基因改造;

  生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。

  除此之外,还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。比如说,生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等等。

  而相比普通产品,有机产品的区别主要在于生产过程的控制,有机食品对生产过程的控制更为严格,对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择等待,都更为严格。所以,有机产品的生产加工和销售必须由政府机构来认证。

  有机食品是否值得购买?

  不论从营养价值,还是安全性方面来看,有机食品都不会比普通食品更有优势。而且,一般来说,有机食品的价格都会比较贵。据一些统计数据显示,这个价格差额高达 40% 以上。因此,丁香医生建议大家不要迷信有机食品。但若经济条件允许,买点自然也无可厚非。